莫干山是座山，山在云表，微辞着宇宙的气味；莫干山亦然一个镇，镇在山脚，是山吐纳出的一派东谈主间炊火。这座山，印刻着大都闻东谈主的雅宴追悼，这个镇开云体育，藏着浙北山区的味觉密码。

1928年，时任上海《讲演·解放谈》主编周瘦鹃，受辛亥立异功臣周柏年邀请，到莫干山避暑。他在《山中琐记》中，留住了包括鸡蛋清口蘑汤、煎鳜鱼、虾仁盒菰、熏鸡、竹叶粉蒸肉、鸡脑豆腐等在内的把稳菜单。读完掩卷，馋念暗生。

知名学者马寅初常携妻儿到莫干山小住。1957年夏，他再次上莫干山放假，厨师作念了清蒸鲈鱼、炒南瓜等家常菜，马寅初尽头喜欢，留住三谢厨师的遗闻。

东谈主类与食品的预备，大抵是性射中最捏久的迷恋。莫干山有近六万亩竹林铺就食材的基底，有霏霏滋补的茶果，有山泉助长的山珍，还有湖湾鲜好意思的水产，此番好意思食图景，怎不令东谈主屏气凝神。

二十多年前，我终于有契机上莫干山。明知曩昔莫干山上的盛宴不成复刻，我依然折服，此去莫干山，总能在某一缕山风、某一味笋鲜、某一处山水与盘飧间，触摸到旧日风范的余温。

车沿着山路行驶，我的有趣随着海拔升高。关系词，过程一个村落时，几位村民向咱们摆手，车被拦住了。得知山出发面“下冰凌”了（腹地东谈主对谈路结冰的名称），我的满腔期待，就这样被温柔劝留在半山腰。

一位大叔看出咱们的失意，呼叫谈：“下来吃口热的吧。”既来之则安之，相近粗豪也可以，就随着走进他家的砖房。炭火盆的红光短暂拥抱了咱们，灶梁挂着腌好的猪前腿，女主东谈主心领意会，踩在板凳上割下一刀咸肉，男主东谈主走到屋前的竹林里，挖来几株冬笋。两样东西，清露馅楚，就这样掷进一口陶镬里，注满山泉水，灶膛里架上几根粗柴，便咕嘟咕嘟地炖起来。

咱们到村里转了一圈，看了粗豪优好意思的劳岭水库。回屋时大叔端上陶瓷大钵：汤色是诱东谈主的奶白，上头浮着金色的油星，炖得酥烂的咸猪肉敦实地卧在汤里，滚刀块的冬笋是半透明的玉色，热气蒸腾中，咸香与清鲜狠恶地扑来。

我一口汤喝下去，舌尖“嗤”地一声欣慰，一股鲜好意思的暖意，从胃里升腾上来，直冲天灵盖。咸肉的“陈”与冬笋的“新”相互震动后，结束至臻的升华。我吃过不少店家的“腌笃鲜”，咸肉加鲜肉和春笋，作念到位也相等鲜腴。但这一大钵无名的咸肉冬笋汤，带着山野的率真与力谈，像一记直拳，打在我的味觉追悼上，叫我长生谨记。

咱们虽没抵达山顶，却用味蕾触遭受了塌实、滚热的“莫干山”。从此，我对莫干山的滋味更有期待。

计获事足，几年前，好友在莫干山度假区置了新房，我每一次去拜访一又友，都会“寻吃”一番。

比喻，顺着庾村广场往西，走上一条缓坡，有一家不起眼的饭铺。这里的生炒石鸡是莫干山山珍的一张柬帖。20世纪50年代，陈毅元戎屡次上莫干山拜访疗养的张云逸，常在山间小馆吃饭。他爱用当地米酒配生炒石鸡，说“这石鸡比城里的蛙肉鲜，有大山的节气”。莫干山石鸡是山涧的一种蛙，栖息在竹林石缝间，个头不大，肉质紧实，姜蒜烈火快炒，便鲜香扑鼻。苛刻而跳脱的滋味，带着山涧的贫困气，与曩昔那碗甘醇的咸肉冬笋汤，恰成意旨的对照，一静一动，一醇一烈。

“金鱼姆妈”的餐厅离莫干山旅客集散中心很近，牌号菜是莫干山山竹鸡。印象最深的是吃到滑熘溜的“地衣”，一勺进口，仿佛把雨后湿气而清新的山林空气，都含在嘴里。

周瘦鹃把莫干山“竹叶粉蒸肉”写得十分诱东谈主。软糯的米粉裹带着五花肉的油脂，混着崭新竹叶的幽香，旨味有味，极见世情。如今，在莫干山镇育才路近邻一家土菜馆，仍能尝到同款，随契机用刚采的鲜笋垫底，与粉蒸肉相互建树，愈发有风范。

莫干山的清蒸鳜鱼和团鱼汤，烹制时事传承了“补元气”古法智谋，甚合我的口味。

整个莫干山的滋味，不论山巅、半山、山脚，皆根植于“江南第一山”与水乡食材的双向奔赴。而我仅仅山野逐味东谈主，循鲜而来，仅拾掇其一二真味，便已可爱其间。

莫干山滋味是风雨春秋，难以穷尽。山还是那座山，霏霏漫卷间，依旧微辞着宇宙清旷的气味；镇如故阿谁镇，炊烟褭褭里，兀自升腾着东谈主间炊火的暖。闻东谈主雅宴的余韵，早和竹林的风、山泉的鲜、茶果的香糅在了一王人开云体育，共同建树了长三角市民的后花坛。脚踏这片地皮，味蕾所及，皆是山上山下相生相融的悠长滋味。